É Halloween! Hora de se vestir com suas roupas mais assustadoras, esculpir emblemas em membros da família squash e obter tudo o que tem de tempero de abóbora. Na semana passada, o Skywalker favorito de todos, Mark Hamill, twittou algumas imagens de seus deleites favoritos, e de fato surpreendentes, com temas outonais, desde Twinkies de especiarias de abóbora até Spice de abóbora Pepto Bismol…

Tempero de abóbora consiste nos sabores que você mais associaria a uma torta de abóbora sazonal; canela, noz-moscada, gengibre, cravo e todos os temperos. Está bem documentado que a razão pela qual as pessoas enlouquecem por tudo o que é tempero de abóbora (com algumas até adquirindo sua própria abreviação moderna – olhando para você, PSL) é o sentimento de nostalgia que esses sabores invocam. No entanto, também é agradável saber que os produtos químicos nessas misturas de especiarias também podem nos fazer algum bem.

Se o tempero da abóbora estiver sendo usado para dar sabor a algo relacionado à abóbora, ótimo! Você provavelmente está consumindo pelo menos uma de suas cinco por dia recomendadas de frutas e legumes. As abóboras obtêm sua cor do beta-caroteno embalado em suas células. Este é um precursor da vitamina A, que ajuda a manter fortes as defesas imunológicas e os olhos saudáveis, especialmente na escuridão de All Hallows Eve. O beta-caroteno também é um dos muitos antioxidantes encontrados em uma abóbora, que pode neutralizar as partículas carregadas que podem levar as células a se tornarem cancerígenas. As abóboras são embaladas com potássio, e eu pessoalmente acredito que elas são uma fonte muito mais saborosa dessa vitamina vital do que uma banana. Se você já esculpiu uma abóbora e arrancou o interior, saberá como a abóbora pode ser fibrosa. Esta fibra é benéfica para sua barriga e para sua saúde geral. A vitamina C encontrada nas abóboras pode ajudar a curar feridas e reparar tecidos. É também um produto químico vital para a produção de certos neurotransmissores no corpo. Você pode coletar as sementes de dentro da abóbora, secar e assar com um pouco de tempero e saborear um lanche saudável, cheio de proteínas e gorduras amigáveis, como o ômega-3, que é bom para o coração. Todos esses benefícios surpreendentes, e isso é antes mesmo de começarmos a falar sobre a química dos sabores do tempero da abóbora. seque e asse com um pouco de tempero e desfrute de um lanche saudável, cheio de proteínas e gorduras amigáveis, como o ômega-3, que são boas para o coração. Todos esses benefícios surpreendentes, e isso é antes mesmo de começarmos a falar sobre a química dos sabores do tempero da abóbora. seque e asse com um pouco de tempero e desfrute de um lanche saudável, cheio de proteínas e gorduras amigáveis, como o ômega-3, que são boas para o coração. Todos esses benefícios surpreendentes, e isso é antes mesmo de começarmos a falar sobre a química dos sabores do tempero da abóbora.

As especiarias usadas nessa combinação de sabores são aprimoradas pelo ato de assar, pois sofrem transformações em outros produtos químicos. A reação química que traz à tona o mais delicioso dos sabores e aromas é mais uma vez a nossa confiável reação de Maillard, responsável pelo fator yum de todos os melhores alimentos, incluindo café, chocolate e bife. No entanto, como demonstrado pelo tweet de Hamill, o sabor versátil do tempero da abóbora pode, e de fato será, adicionado a todos os tipos de alimentos. Se você é fã desse sabor, tem mais sorte, pois os produtos químicos presentes nas especiarias possuem propriedades benéficas. Se considerarmos uma mistura média de especiarias de abóbora, apenas uma colher de chá dessa mistura reconfortante pode conter 12% da ingestão diária recomendada de um adulto de manganês, necessária para a digestão saudável e o uso de ácidos de amônia.

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