Qual é a melhor maneira de preparar café?
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A resposta depende do que você espera da bebida, como a quantidade de cafeína, o sabor e talvez até o quão saudável você deseja que seu café seja.
As variações no preparo do café podem ser sociais, culturais ou práticas, e podem ser feitas com carimbo (prensa), filtro, folha instantânea, espresso… o que você quiser.
O que cada método traz para o seu café? Logo abaixo, exploramos os benefícios e as diferenças de cada preparação.
O café é forte ou fraco?
O teor de cafeína é medido em miligramas por miligrama (mg/ml) de café, o que eleva o expresso acima dos cafés fortes.
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O método pode atingir 4,2 mg/ml, tornando a bebida cerca de 3 vezes mais forte que uma cafeteira italiana.
Ou mocha, que filtra o café fervendo – e outros métodos, como ar frio. Preparação 1,25 mg/ml.
O espresso absorve mais cafeína porque utiliza o café moído mais fino que está em maior contato com a água, e também pela pressão que libera mais ingredientes no líquido.
Como a cafeína é solúvel em água, ela é absorvida cedo durante o preparo, portanto, bebidas mais longas não afetam a concentração de infusão.
O problema é que o espresso costuma ser servido em quantidades menores, de 18ml a 30ml, então pode conter menos cafeína para o problema de volume.
Mocha (de mocaccino), café filtrado ou café gelado, geralmente servido em porções de 120 ml, pode atingir a maior dose de cafeína.
De acordo com um estudo italiano, o café gelado teria a maior parte da substância, quase 150 mg, 42-122 mg do expresso.
Embora os grãos sejam menos moídos e a água fria seja usada, a proporção de café para água é maior. Isso, claro, depende da quantidade que você escolher.
Seria interessante acompanhar o rendimento da extração devido ao preço do café.
De acordo com a pesquisa, os métodos de produção são semelhantes, já que o expresso rende 10,5 miligramas por porção. gramas (mg/g) e com outros métodos 9,7-10,2 mg/g.
As prensas francesas ou AirPress são os extratos mais baixos restantes em 6,9 mg/g.
Mas a força da bebida depende dos compostos extraídos que contribuem para o sabor, aroma e funcionalidade.
E essa espuma?
Os óleos que compõem o creme na superfície do café derretem mais facilmente em temperaturas mais altas, quando há mais pressão.
Fazer um café perfeito vai muito além de apenas colocar água quente sobre pó. O sabor, aroma e corpo da bebida dependem de fatores como tipo de grão, moagem, temperatura da água e método de preparo. Cada método de preparo oferece uma experiência única, e escolher o melhor depende do gosto pessoal, do tempo disponível e da intensidade desejada.
1. Escolha do grão
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Arábica: mais suave, com aromas complexos e menor amargor. Ideal para quem prefere cafés mais delicados.
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Robusta: mais forte, encorpado e com mais cafeína, perfeito para quem gosta de café intenso ou espresso.
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Moagem: o tamanho da moagem deve se adequar ao método de preparo:
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Fina para espresso;
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Média para cafeteira elétrica ou filtro;
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Grossa para prensa francesa.
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2. Temperatura da água
A água deve estar entre 90°C e 96°C. Acima disso, pode queimar o café e deixar sabor amargo; abaixo, a extração será insuficiente, resultando em café fraco. Evite ferver a água por muito tempo, pois isso reduz oxigênio e altera o sabor.
3. Métodos de preparo
a) Cafeteira elétrica ou filtro de papel
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Moagem média.
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Ideal para preparar várias xícaras de uma vez.
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Produz café limpo, com pouca borra e sabor equilibrado.
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Dica: enxágue o filtro antes de usar para remover gosto de papel.
b) Prensa francesa
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Moagem grossa.
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Permite maior contato do pó com a água, gerando café encorpado e aromático.
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Ideal para quem gosta de café forte e com corpo.
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Dica: não pressione o êmbolo muito rápido para evitar excesso de borra.
c) Espresso
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Moagem fina.
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Preparado sob pressão em máquinas específicas.
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Produz café concentrado, com camada de crema e sabor intenso.
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Dica: use café fresco e compacte bem o pó para melhor extração.
d) Aeropress
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Moagem média a fina.
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Mistura princípios de filtragem e pressão, resultando em café limpo e intenso.
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Permite preparar pequenas doses rapidamente, ótimo para experimentar receitas diferentes.
e) Café coado à mão (pour over)
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Moagem média a média-fina.
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Água é vertida lentamente sobre o pó, controlando extração e sabor.
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Ideal para apreciar nuances do café e aromas complexos.
4. Quantidade de café
A proporção padrão é 10 g de café para cada 180 ml de água, mas pode ser ajustada ao gosto pessoal. Mais pó deixa a bebida mais forte; menos, mais suave.
E quando os grãos são moídos finamente, dando um toque de mocha e expresso.
Na presença de ingredientes mais sólidos, a consistência fica ainda menos aquosa nesses casos.
O sentido do paladar e o amargor da bebida podem variar dependendo da genética e da exposição individual ao paladar.
A mudança na sensibilidade ao efeito refrescante do café também deve ser levada em consideração, o que altera o que podemos esperar do café da manhã.
Qual café é mais saudável?
Existem inúmeros estudos, desde aqueles que encontram efeitos negativos do café até aqueles que mostram os benefícios de seu consumo.
Por outro lado, à medida que o corpo se adapta às dosagens, o café pode cansá-lo com o consumo constante.
E o consumo excessivo está associado a um maior risco de demência, derrame e outras doenças neurológicas. Existe até o perigo de overdose de café.
No entanto, o café também é fonte de nutrientes como manganês, potássio, riboflavina e antioxidantes.
E alguns estudos associaram o consumo a uma menor probabilidade de insuficiência cardíaca, além de câncer e doenças crônicas como diabetes tipo 2, Alzheimer e Parkinson.
Alguns estudos encontraram benefícios específicos de certas preparações: considerando seus efeitos no corpo.
O melhor método é o bom e velho café de filtro de papel, que comprovadamente reduz os fatores de risco de doenças cardiovasculares na velhice.
A bebida filtrada também retém mais diterpeno, reduzindo a absorção desse químico, que está associado a níveis mais elevados de colesterol ruim.
No entanto, a escolha de mocha, prensa francesa, expresso, café instantâneo ou café gelado é pessoal.
Portanto, tenha em mente os fatores descritos aqui e prepare sua bebida matinal da maneira que quiser!
*Fonte de pesquisa: Canaltech